Grüne Borschtsch oder Kohlsuppe aus Sauerampfer ist ein sehr schmackhaftes Gericht. Gewöhnlich wird es im Sommer und im Frühling gekocht, wenn alle notwendigen Zutaten vorhanden sind, denn es gibt viel Grün. Jede Gastgeberin hat ihr eigenes Rezept, aber in jedem von ihnen wird Sauerampfer immer anwesend sein. Im Winter wird es sehr schwierig sein, es frisch zu finden. Sie müssen also im Voraus für die Ernte sorgen.
Was ist Sauerampfer?
Sauerampfer ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die sowohl als Gemüsepflanze als auch als Medizin weit verbreitet ist. Es hat längliche grüne Blätter mit geraden Kanten, der Geschmack ist sauer. Die Ernte kann im nächsten Jahr nach der Aussaat von Anfang Mai bis zur Erkältung geerntet werden.
Die erste Erwähnung der Pflanze findet sich in französischen Quellen aus dem 12. Jahrhundert. In Russland ist es seit langem bekannt, obwohl es zunächst als Unkraut galt. Um es für das Essen zu verwenden, begannen die Russen vor ungefähr 200 Jahren.
Dies ist ein diätetisches Produkt, da sein Kaloriengehalt in roher Form 22 kcal und in gekochten 20 kcal pro 100 g Produkt ist.
Zusätzlich enthält die Pflanze:
- Proteine;
- Fette;
- Kohlenhydrate;
- Asche;
- Faser;
- Organische Säuren;
- Vitamine der Gruppe B, Niacin, Ascorbinsäure, Beta-Carotin, Biotin, Tocopherol und Biotin;
- Mikro- und Makroelemente - Kalzium, Kupfer, Magnesium, Chlor, Fluor, Jod, Eisen, Zink, Schwefel, Natrium, Stickstoff und Phosphor.
Insgesamt gibt es mehr als 200 Arten dieser Pflanze, für die Herstellung von Borschtsch wird Sauerampfer Sauer oder Pferd verwendet. Im Sommer werden frische Blätter und im Winter in Dosen genommen. Sie können sie auf verschiedene Arten vorbereiten.
Wie und wie viel Sauerampfer kann gelagert werden?
In frischer Form wird diese Pflanze nicht sehr lange gehalten, deshalb ist es für die Vorbereitung im Winter notwendig, im Sommer Knüppel zu machen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, am einfachsten - um Flugblätter zu trocknen.
Dazu werden sie vorgewaschen, in Streifen geschnitten und gleichmäßig auf der Zeitung ausgelegt. 2-3 trockene Blätter werden gesammelt. Lagern Sie diesen Sauerampfer für mehrere Jahre in Glasbehältern unter einem Plastikdeckel.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, es im Gefrierschrank einzufrieren. Ohne wiederholtes Auftauen und Beibehalten der gleichen Temperatur kann das Produkt für 1-2 Jahre gelagert werden. Vor dem Einfrieren werden die Blätter geschält, gewaschen, geschnitten und in " einmaligen " Portionen zu Cellophantüten gefaltet.
Der dritte Weg ist zu beizen. Halte die Blätter länger als ein Jahr, aber wenn du Borschtsch kochst, musst du kein Salz werfen. In den Bänken falten Sie geschnittene oder feste Blätter. Es gibt verschiedene Rezepte zum Salzen.
Die vierte Methode ist die Erhaltung. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt ca. 2 Jahre. Sie können nach verschiedenen Rezepten vorbereiten, einige werden wir unten geben. Prospekte vorsortieren und entfernen Sie die Stiele. Als nächstes werden alle Aktionen gemäß dem ausgewählten Rezept ausgeführt.
Rezepte für Sauerampfer für den Winter
Sie können dieses Produkt auf zwei Arten salivieren. Die erste: Schneiden Sie die Sauerampferblätter und legen Sie sie in ein Glas mit Schichten, jeder mit Salz gießend, bis der volle füllen wird. Zweitens: Die Dose wird mit geschnittenen Blättern praktisch unter den Hals gefüllt, vorsichtig mit einem Nudelholz gerammt, so dass der Saft erscheint, ein Kohlblatt wird darauf gelegt und in Salz gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Beide Rezepte sind einfach, eine Dose ist genug, um Borschtsch zu machen.
Sauerampfer für den Winter zu konservieren kann unterschiedlich sein. Um dies zu tun, werden Sie halbe Liter-Dosen mit einem Twist oder gewöhnlichen, Sauerampfer und Deckel benötigen.
Konserven wie folgt:
- Banken werden sterilisiert;
- Sauerampfer wird gewaschen und in Streifen geschnitten;
- Die Blätter werden in einen vorbereiteten Behälter gelegt;
- Tamp;
- Gießen Sie einen halben Teelöffel Salz;
- Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand;
- Die Deckel vorkochen und dann mit Gläsern verschließen;
- Drehen Sie die Oberseite um und legen Sie sie zum Abkühlen unter den Tisch.
In ein paar Tagen können die Banken in den Lagerraum oder an den Ort, wo sie gelagert werden, gebracht werden.
Sauerampfer für den Winter kann auf andere Weise mit nicht heißem Wasser zubereitet werden. Die Blätter werden mit kaltem Wasser gewaschen, die verwöhnten und gelben Pflanzen entfernt und die Stängel abgeschnitten. Danach in dünne Streifen schneiden und in Gläser geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und den Deckel aufrollen. Danach werden die Banken sterilisiert.
Sie können auch Dosen mit heißem oder kaltem Salzwasser einfüllen. Danach aufrollen und umdrehen. Ein paar Tage später werden sie in den Lagerraum gebracht.
Der Sauerampfer für den Winter zu ernten ist ein mühsames Geschäft, so dass das Füllen eines Glases eine Menge Blätter erfordert. Aber es gibt ein Rezept für die Faulen. Die Blätter werden gewaschen und in einen Topf gestapelt. Dann kaltes Wasser gießen und anzünden. Wenn das Kochen - ein wenig kochen, so dass die ganze Masse Farbe verändert. Danach legen Sie sich auf die Ufer und rollen Sie die Deckel auf.
Wie ist es besser?
Jede der oben genannten Methoden ist auf ihre Art gut. Im Winter wird die Suppe genauso köstlich sein wie im Sommer. Um einen reichen Borschtsch vorzubereiten, braucht man nur eine Dose Blätter. Sie erfordern keine zusätzliche Verarbeitung, sie werden einfach 5-10 Minuten vor dem Ende des Kochens in eine Pfanne gegossen.
Wenn Sie wissen, wie Sie Sauerampfer für den Winter abholen können, kann jede Herrin ihre Familie mit einem leckeren und herzhaften grünen Borschtsch erfreuen.
Hauptsache ist, dass keine Konservierungsstoffe außer Salz benötigt werden. Diese Pflanze hat genug von ihrer Säure, die hilft, das Produkt zu bewahren.